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Nostalgia de sabores y sueños

Cocina y labores de antaño y más…

Nostalgia de…

los-ingredientes-rurales-de-la-torta-de-la-hornada-de-la-cocina-y-el-cocinero-en-blanco-reservan-44832606Mis primeros recuerdos son de la cocina de mi bisabuela y sus grandes ollas humeando mermelada de frambuesa por un lado y una receta de la Polonia natal de su madre, unas albóndigas de carne en una salsa de harina dorada y puerros que aún no soy capaz de reproducir en mi cocina laboratorio, por otro lado, cada vez que la pruebo le falta algo….la mano de mi bully tal vez… y voy de su cocina a la de mi madre en donde mi padre está en plena faena de poner los salmones pescados en algún río de nuestra tierra natal en grandes y tibios frascos…..Me subo al tren de la memoria y llego a la vasta campiña donde las mujeres hilan lana de oveja con una técnica que se perdera dentro de muy poco…….quiero compartir aquí lo que pueda salvar del olvido, Bienvenid@s a este blog de rescate, humilde, sin grandes pretensiones, cuya única misión es la de hacer de arca, cofre donde proteger mis recuerdos y legarlos a quienes sepan aprovecharlos porque no sabemos cuando tendremos que echar mano de ellos y porque nos conectan con quien somos y de donde venimos.

Sol

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Entrada destacada

Un Recuerdo con Sabor a Caluga de Leche

Conserva de Arvejas o Guisantes

conserva de guisantes

No todas las frutas y verduras tienen el mismo proceso de conservación, los tomates es mejor conservarlos en aceite y vinagre, otros los conservan en aceite, los guisantes requieren de mucho cuidado ya que presenta baja acidez
1- Hervirlas durante 3 minutos.
2- Colar.
3- Envasar en seco.
4- Agregar el siguiente líquido:
1 lt de agua.
1/2 lt de vinagre.
20 gr de sal.
5- Tapar y esterilizar a baño María, durante 20 minutos.

Conserva de Berenjenas

conserva de berenjenas

Las conservas se envasan en frasco templado y cuando llevan aceite, este también debe llegar al frasco templado, nunca deben envasar alimentos en frío, aclarado esto, continuamos.

2 kilos de berenjenas
Sal gruesa

Vinagre
Laurel
1/2 cabeza de ajo
2 o 3 cucharadas de orégano
2 o 3 cucharadas pimentón dulce
1 cucharada de ají molido, argentino o chileno, que no hay pues guindillas de toda la vida, al gusto
pimienta negra en grano
1 taza de aceite de oliva, y más si fuese necesario Preparación
1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas. Las rodajas grandes se pueden cortar en cuartos.
2. En un colador, ir poniendo alternativamente capas de berenjenas cortadas y capas de sal gruesa. Las berenjenas van a largar líquido, con lo cual es conveniente poner el colador sobre una cacerola o sobre una bacha para que el agua drene. Se dejan así, en contacto con la sal unas 6 horas, o toda la noche también.
3. Al cabo de ese tiempo, enjuagar las berenjenas de ser necesario y reservarlas.
4. Poner a hervir en una cacerola grande 5 partes de agua, y 4 de vinagre. Se pueden medir con tazas de desayuno, 5 y 4 tazas, o también 2 litros y medio de agua y 2 litros de vinagre.
5. Cuando rompa hervor, agregar las berenjenas ya enjuagadas. Dejar hirviendo por 5 minutos. Sacar del agua con espumadera y disponer sobre un lienzo para que se vayan secando y entibiando.
6. Hacer en un tazón la mezcla con las especias: Poner, la media cabeza de ajo, picada grande, el orégano, el pimentón dulce y el ají molido o las guindillas. Agregar la taza de aceite. Mezclar bien con una cuchara. Yo le pongo bastante ajo.
6. El armado de los frascos: Disponer en capas las berenjenas y la mezcla con el aceite. Primero una cucharada de aceite y especias, luego las berenjenas, y así hasta llenar el tarro. Asegurarse de que las berenjenas siempre estén tapadas de aceite, aplastarlas con un tenedor, pero, si no alcanzase el aceite, agregar más, hasta cubrir. Antes de cerrar, agregar los granos de pimienta.

Conserva de Pescado

salmon en conserva

PESCADO EN CONSERVA , ¿nuestro cuñado ha ido de pesca y ha traído a todo un cardúmen con él? pues nada, manos a la obra, limpiar el pescado y quitarle el espinazo central, y disponer en una fuente sin nada más, mientras en una cazuela grande pongo los trozos de tela en el fondo y los frascos para darles un hervor, en otra cazuela voy a poner agua con sal a hervir, y separo una vez hecha, mezclo en un recipiente un vaso de esta salmuera y un vaso de aceite de oliva y pongo los filetes de pescado crudo dentro del frasco, los condimentos al gusto, pimienta negra, laurel, comino en granos, etc y la mezcla de salmuera y aceite, TENER CUIDADO DE NO LLENAR HASTA ARRIBA , debéis dejar dos dedos de espacio entre el pescado y la tapa, tenéis que dejarle un espacio porque vamos a hervir estos tarros y no queremos que exploten con la presión del agua, no sucede a menudo, pero hay que tener cuidado, una vez que estamos a dos dedos del cierre, tapamos con la tapa rosca o la tapa hermética de los frascos especiales para esto y disponemos en la cazuela para llevarlos a ebullición, cuando el pescado cambie de color y veamos que es´ta cocido, ya está, lo dejamos enfriar dentro de la olla, si queremos lo podemos dejar allí hasta el otro dia, cojemos los tarros, los damos vuelta para sacar todo el posible oxígeno que puedan tener por unas tres o cuatro horas y ya está, están listos para guardar en un lugar fresco y seco y sombreado siempre es mejor. CUIDAR QUE CUANDO HIERBAN SEA UN HERBOR MODERADO PARA QUE NO SALTEN LOS FRASCOS…..

Conservas.

Que les parece si comenzamos a trabajar,haciendo una rica conserva de cerezas.

Vamos allá!!!.

hay dos formas de hacerla segun mermelada34preferencias, una es mas compleja que otra, mi padre no le quitaba el hueso a las cerezas y eso les daba un sabor almendrado delicioso, pero como todo en la vida esto es opcional, vamos a la manera número uno PROCEDIMIENTO A 1 Lavar la fruta y quitarle cualquier pedúnculo o impureza. 2- Sumergir la fruta en agua hirviendo durante 5 minutos (en caso de uvas, sumergirlas 1 minuto) y escurrirla. 3- Colocarla en los frascos en la forma más apretada posible. 4- Preparar el almíbar. El mismo se prepara en la relación de 1 Kg. de azúcar por litro de agua, hirviéndolo 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Luego se deja enfriar.
5- Llenar los frascos que tienen la fruta con el almíbar frío.
6- Taparlos de forma hermética.
7- Colocarlos los frascos tapados en una cazuela grande y cubrirlos con
agua. Al colocarlos en la olla, se recomienda envolverlos en papel de diario y
colocar algunas arpilleras entre los envases ya que al calentar la cazuela y al hervir el
agua, se provocan movimientos y se pueden romper. También es recomendable
colocar maderas finitas en el fondo para que el fuego no afecte en forma directa a
los frascos, provocando mayores roturas.
8- Una vez que comienza a hervir el agua se controlan 20 minutos. Luego se apaga el fuego y se dejan enfriar. PROCEDIMIENTO 2 Cocer la fruta en agua con azúcar al gusto, se le puede agregar canela en rama o hierbabuena, eso según el gusto de cada hogar, cuando la fruta este cocida, se pone en frasco templado previamente esterilizado, se llena hasta arriba y se tapa con tapa rosca lo mejor posible, se ponen boca abajo y se dejan así un par de horas para eliminar cualquier oxígeno que pueda quedar y ….listo….

A que es muy simple y mmmm,quedan muy buenas…

Esperamos que las prueben y digan si les han gustado o no.

¡¡Hola mundo!!!!

Hoy abrimos la puerta de esta,nuestra nueva casa,donde entre otras cosas;nos preguntamos…

¿Porqué nos atrae tanto el pasado?

No sólo es una pregunta que intentan responder psiquiatras y sociólogos, es una pregunta muy personal…Esas doradas épocas donde parece que todo fue mejor, mejor que ahora, claro está…como personas que amamos el pasado, pero disfrutamos del presente nos hemos hecho un propósito en esta vida, rescatar lo que más se pueda del pasado para transmitirlo, los sabores de la infancia,todos y cada uno de ellos,los colores y las texturas; entre otras muchas cosas.En este espacio, encontrarán todo lo imaginable y mucho más…
Bienvenidos/as….

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